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【基本信息】
中文名：阿拉伯胶
外文名：Acacia senegal
别 名：阿拉伯树胶、金合欢胶
成 分：高分子多糖类及其钙、镁和钾盐
CAS NO：9000-01-5
理化性质：
白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有.机溶剂。浓度低于40g/100 mL时，溶液呈牛顿液体性质；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。
溶解性：在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。
【特性及应用】
1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
2、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出。
3、还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。
4、在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。
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