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【基本信息】
中文名：果胶
外文名：pectin
别 名： 黏胶质;
CAS NO：9000-69-5
外 观：果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑
性 状：溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他溶剂。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有.机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定
【产品应用】
果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品中。
用量参考 果酱、果子冻、果冻：用量参考：0.3％-0.6％。
棒冰、冰淇淋：用量参考：0.1％-0.2％
酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定。用量参考：0.1％-0.3％
熔烤食品：用量参考：面粉量的0.3％-0.8％
使用方法：将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。
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