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【基本信息】
中文名：罗望子胶
外文名：Tamarind polysaccharide gum
分子式：C8H24
CAS NO：39386-78-2
性状：罗望子胶为自由流动，无臭无味，乳白色或淡米黄色粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深，有油脂气味的手感，易结块，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在热水中溶解，不溶于大多数溶剂和硫酸铵，硫酸钠等盐溶液，它本身不带电荷，属于中性植物性胶。
【产品用途】
在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
限 量：冰淇淋 果冻 糖类2g/kg。参考用量：糖果0.004，松蛋糕0.1，冰淇淋0.05，果冻0.2。
溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
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