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【基本信息】
中文名：木薯变性淀粉
外文名：Starch acetate
别 名： 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯
CAS NO：9045-28-7
外观：白色粉末
【产品特性和应用】
糊化温度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化温度不同；
峰值粘度高，吸水量大，保水性强；
糊的稳定性提高，凝沉性降低，冷却稳定性好，不易老化回生；
糊液透明，增加制成品的透亮度；
保水性好，低温和冷冻储存稳定性好，脱水收缩性减弱；
成膜性好，保证制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤；
能配成不同浓度的胶液使用;
应用范围：
方便食品：油炸方便面、热风方便面、鲜湿面、挂面、微波面、即食水饺、云吞、香肠、肉丸；
速冻米面制品：速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点
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