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【基本信息】
产品名称：三氯蔗糖
英文名称：Sucralose
别 名：三氯半乳蔗糖，蔗糖素
化学式：C12H19Cl3O8
CAS NO：56038-13-2
外观：白色结晶粉末
化学性质：三氯蔗糖是一种白色结晶粉末状产品，易溶于水 ，是以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量,稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。三氯蔗糖物化性质比较接近蔗糖。耐高温、耐酸碱，温度和pH值对它简直无影响。
【产品应用】
由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势，在烘焙食品中应用较为广泛。
经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化，且没有任何可测性损失，将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在pH为3时，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率仅流失2%。在pH高于3时，三氯蔗糖几乎不会出现流失，且并不会参与发酵反应，不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此，将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中，能发挥三氯蔗糖的优势，提高食品口感。
三氯蔗糖应用于碳酸饮料、无气饮料、酒类、甜食水果和蔬菜罐头、腌渍食品和调味汁、果酱、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味剂等。
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