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一、基本介绍
中文名：乳糖
英文名：Lactose
中文别名：乳糖（一水物）、Β乳糖
CAS NO：63-42-3
外观：白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有性气味，有还原性和右旋光性
二、应用领域
乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8的固体成分为乳糖。
产品作用：
1、发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2、为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神 经发 育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3、对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4、 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
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