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一、基本介绍
【中文名】：L-谷氨酰胺
【英文名】：L-Glutamine
【别 名】：L-麸氨酰胺
【CAS No】：56-85-9
【分子式】：C5H10N2O3
二、物化性质
外观：白色结晶或晶性粉末
性状和溶解性：无臭，稍有甜味。约于185熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，25），几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。
三、应用领域
用途：营养增补剂，调味增香剂。L -谷氨酰胺是构成人体蛋白质所必 需的20种氨基酸之一。
功能：本标准适用于食品添加剂L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。
使用限量：占食品中总蛋白质量的12.4%(FDA§172．320，2000)。 FEMA：焙烤制品、肉制品、软糖、肉羹汤、果仁制品、调味料，均350(mg/kg)。
