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一、基本介绍
中文名称：α-真菌淀粉酶
CAS：9013-01-8
EINECS：232-742-8
二、产品性状
黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇
真菌a-淀粉酶是采用优良菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，可用于淀粉糖化加工工艺，广泛应用于焙烤制品、高用麦芽糖浆、黄酒酿制、啤酒酿制等生产中。
三、产品用途
应用于烘焙制品，因中性真菌a-淀粉酶不耐热等特点，在面团发酵过程中容易通过加热使之失活，利于控制面团的发酵速度和程度，以免作用时间过长产生大量糊精以致面包心发黏。
使用量:
用于高麦芽糖浆时，每吨干淀粉添加量0.15-0.3L;用于焙烤制品，每100kg面粉添加量0.5-1.0mL;在啤酒糖化工段使用时，推荐加量为200-400ppm (即每吨干淀粉加入0.2-0.4L)。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异,本品的适宜添加量应通过进行不同添加量的试验来确定。如果工艺中需调整料液的pH，请在调整完成后再加入酶液。
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