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一、简介
【产品名称】风味蛋白酶
【英文名称】Flavourzyme
【别 名】风味酶，复合风味蛋白酶
【CAS NO】9001-92-7
二、性状
固体粉末20万U/克之内,液体10万U/ml之内皆可以提供 ：
酶活力单位定义：具体条件下，1min内从产生1ug还原糖所需要的酶量。
酶制剂是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活。
三、产品特点
1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其降解为氨基酸，也可以用于水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。
2、在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的香气和味道。
3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，水解彻 底，蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。
作用机理：
风味酶可使水解液形成的风味和减少水解造成的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻 底降解为氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的结构所决定，而这又是依赖于蛋白质的本性、所使用的酶的特性、以及水解条件，特别是pH和温度。
用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。
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