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一、基本简介
【中文名】脂肪酶
【英文名】Lipase
【别 名】脂肪水解酶
【CAS No】9001-62-1
【分子式】C11H9N3NaO2
【外观】白色或浅黄色粉末
产品特点：
1、 温度范围：温度在40℃以下稳定，超过50℃则失活严重，适温度范围38-40℃。
2、 pH范围：适pH范围7.0-7.5。
二、应用领域
1、乳制品加工
奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代谢的产物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香。而奶油与黄油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的运用优化了相关食品的风味。
2、面粉改良
在面团中加入脂肪酶，可以将面粉中的三酰甘油酯水解，增加单酰甘油酯的含量，延缓腐 败，延长货架期。
3、低脂食品
脂肪酶还用于无脂肪肉及低脂食品的生产，在加工过程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生产出现代人更青睐的低脂健康食品。
4、酒类发酵
脂肪酶可用于改善酒精饮料的香味，在酒类发酵的过程中加入一定量的脂肪酶，产品会产生类似奶酪的香气等。
5、微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。
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