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一、基本简介
【产品名称】：聚甘油脂肪酸酯
【英文名称】：polyglycerol and soya fatty acids
【别 名】：脂肪酸聚甘油酯、聚甘油单聚脂肪酸酯、聚甘油酯
【CAS NO】：67784-82-1
二、物化性质
聚甘油脂肪酸脂外观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。聚甘油脂肪酸脂兼有亲水、亲油双重特性，具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。
三、应用领域
聚甘油脂肪酸酯作为良好的乳化剂，可用于面包、糕点、冰激凌、含脂肪或蛋白质的饮料中。
本品应用于面包、饼干、糕点等烘焙食品中，可以使脂肪和糖在面团中分布更加均匀，提高膨胀体积，口感松软细腻，并能延长保鲜时间。
本品加入到面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增进口感。
本品加入到米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。
本品应用于含油脂或蛋白质的饮料中，如花生奶、可可奶、杏仁露等饮料中，可以提高油脂或蛋白质的溶解度和稳定性，延长保质期。
本品应用于非液态脂肪中产生充气的作用，降低物料的比重，可应用于糖果和巧克力中。
本品还可用于鱼、肉、香肠等肉制品的加工，使脂肪得到有效的乳化、分散、易于加工，抑 制成品收缩、硬化，延长保存期。
