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一、基本介绍
【产品名称】：硬脂酰乳酸钠
【英文名称】：Sodium stearyl lactate;SSL
【化学式】：C21H41O3Na
【别 名】：硬脂酰乳酰乳酸钠
【CAS NO】：18200-72-1
【性状】白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性，不溶于水，能分散于温水中。
二、 产品特性及适用范围
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。
1．增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2．使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲,降低含油率
3．使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4．可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5．提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
6. 在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量稳定，口感好，保鲜期延长。
7．在咖啡伴侣、植脂末中防止油脂上浮和起豆花状物，改善口感和溶解性。
硬脂酰乳酸钠使用方法：
1、 将本品与食品原料直接混匀使用。
2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
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