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一、基本介绍
【中文名】：DL-酒石酸
【英文名】：DL-Tartaric acid
【别 名】：外消旋酒石酸
【CAS No】：133-37-9
【分子式】：C4H6O6
二、物化性质
DL-酒石酸外观为无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。DL-酒石酸密度1.697,其水溶解度20.6%，醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。
三、应用领域
本品广泛用于食品、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。
按照食品添加剂使用的卫生标准，DL-酒石酸主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用酸所没有的特性，因此某些场合DL-酒石酸还可以用作螯合剂、增效剂、增香剂、速效性膨松剂。
