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一、基本简介
【产品名称】：富马酸
【中文别名】：反丁烯二酸
【别 名】：反丁烯二酸、延胡索酸
【化学式】：C4H4O4
【CAS NO】：110-17-8
二、物化性质
白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。极难溶于油类。
三、概述
富马酸它的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。
对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期，富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，同时，它有涩味，是酸味强的固体酸之一。
作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂本品有强缓冲作用，并对抑菌防霉有重要作用。
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