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一、基本介绍
【中文名】：酒石酸氢钾
【英文名】：Potassium Bitartrate
【别 名】：重酒石酸钾
【CAS No】：868-14-4
【分子式】：C4H5KO6
二、物化性质
无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。
三、应用领域
1、酒石酸氢钾作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
2、酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。
3、酒石酸氢钾用于食品加工、电镀、制药等。
4、酒石酸氢钾常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。
5、酒石酸氢钾用作分析试剂及缓蚀剂
6、酒石酸氢钾作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，使用量为250g／kg。
7、酒石酸氢钾可以稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
8、酒石酸氢钾防止糖浆结晶；
9、酒石酸氢钾可以减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
10、酒石酸氢钾常与小苏打（需酸性物质）混合，用于制作泡打粉的配方；
11、酒石酸氢钾常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
12、酒石酸氢钾用作姜饼屋糖衣；
13、酒石酸氢钾类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能；
