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一、基本介绍
【产品名称】：柠檬酸钠
【英文名称】：Sodium citrate
【CAS NO】：68-04-2
【外观】：白色结晶性粉末，溶解性：溶于水和甘油，难溶于乙醇。
概述：
柠檬酸钠是一种化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。
柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生。
主要用作调味剂、缓冲剂，另外，柠檬酸钠同柠檬酸，用作各种果酱、果冻、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
二、应用领域
用途：缓冲剂，螯合剂、营养增补剂、增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，用作乳制品的防止酸败剂。在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.20.3。
本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。
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