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一、基本信息
中文名：柠檬酸铁
英文名：Iron(III) citrate
别 名：柠檬酸铁二水物
CAS No：3522-50-7
分子式：C6H5FeO7
二、物化性质
性状：红褐色透明小薄片结晶，或结晶性粉末。
溶解性：不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在热水中很易溶解。
【制法】将柠檬酸加入氢氧化铁液中，以低于60℃加热，蒸发至浆状，涂敷于玻璃板上，低温干燥至形成小薄片，剥离而得。
柠檬酸铁化学性质：
柠檬酸铁水溶液呈酸性，受光和热的影响逐渐还原为亚铁盐。
三、应用领域
使用铁强化剂。
1．使用注意事项 可用于强化调制奶粉、面粉和饼干等。因呈褐色，故不宜用于不宜着色的食品。
2．使用量及使用范围 根据我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）规定：可用于谷物及其制品，用量为150~290mg/kg；用于饮料，60~120mg/kg；乳制品、婴幼儿配方食品，360~600mg/kg；食盐、夹心糖，3600~7200mg/kg。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）
