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【基本信息】
产品名称：大豆卵磷脂
英文名称：Soybean Lecithin
CAS NO：8002-43-5
【简介】
又称大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶 过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体 ，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化 ，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
【产品用途】
大豆卵磷脂为不含油份的粉末状大豆状磷脂产品。它以浓缩磷脂为原料，经脱油、脱臭等提纯工艺制成，总磷脂含量不低于95％，易吸潮，易分散并膨胀于水；不溶于丙酮，溶于醚和苯，部分溶于乙醇等溶剂中。
应用范围：
保健功能食品
烘焙食品：便于油脂分散均衡，降低面团疏水性，防止老化、回生，提高发泡性，减少渗油，缩短烘烤时间、防止干燥。
面条、方便面：使面条柔软更有弹性，减少水煮时淀粉溶出，降低面团粘性，便于加工。
奶粉、粉状饮料：防止粉末聚集结块，提高润湿时分散性，改善营养。
口香糖：软化胶基，乳化所添加的脂肪性成分，使胶基光滑。
调味品：（花生酱、蚝油酱、肉酱、番茄酱）
乳化、保香：便于不同成分的原料均匀和控制原料撞打时起泡，保持其本身的风味、强化营养。
冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、混沌、春卷等）
