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【基本信息】
中文名：结冷胶
外文名：Gellan adhesive
CAS NO： 71010-52-1
【产品性状】
白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；明胶是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质，明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。
【产品用途】
结冷胶普遍的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培育基，药物的迟缓释放，牙膏等。
结冷胶能够加强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑止热水溶胀，减少断面和减轻汤汁混浊等作用，参加到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；
结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，能够给产品提供优越的构造和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时间；
也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；
在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清新的品味，起到补偿产品口味缺乏的良好作用。
结冷胶可与其他水溶胶一同运用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、迟缓溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，参加沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，结冷胶可取代果胶的运用。
可替代果胶制造果酱．也可与淀粉分离或局部取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
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