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【基本信息】
中文名：羧甲基纤维素钠
别 名：羧甲基纤维素钠盐，CMC、
CAS NO：9004-32-4
【产品性状】
外观：白色至淡黄色粉末、粒状或纤维状物质
溶解性：吸湿性强，易溶于水，在中性或碱性时，溶液呈高粘度液。
【产品用处】
用途用量：
一、豆奶、豆浆类：
能起到悬浮、乳化、稳定的作用，能够将混合浆料地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发生。而且，在色泽增白、口味增甜、去除豆腥气味等方面，都能发挥积极的作用，添加量为0.5％左右。
二、冰淇淋类：
减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量，抗融化性能和细腻润滑的口感，增淇淋的色泽，冰淇淋的体积。降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本，添加量为0.5％左右。
三、面制品类：
1、应用于面包生产之中，可使面包的蜂窝均匀、体积、减少掉渣现象，使面包不塌陷，还有保温、保鲜的作用。
2、应用于方便面、卷面生产之中，可以增强面条的韧性，提高面食的耐煮性，使口感细腻、润滑。。
在面制品中添加CMC，用量按照物料总量的0.5％计算。
四、速食糊类食品：
在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八宝粥等糊类食品中，用CMC作为增稠剂，除了使速食糊类食品具有用冷开水即可溶解、香滑细腻的特点以外，还具有改善人造甜味剂口感的特点，用量按照物料总量的0.35％计算。
五、月饼、糕饼、糕馅类：
将CMC和饼皮或者饼馅一同拌和，也可以将CMC涂抹在糕饼的外表面。一是可以防止糕饼霉变；二是可以防止糕饼因为缺水而变硬，延长糕饼的保鲜期；三是可以增加糕饼外皮的油润感，使糕饼显得更有光泽；四是可使饼馅呈现出柔、香、软的特性。用量按照物料总量的0.2％～0.3％计算。
六、速冻面食品类：
可以防止食品的外观变形、破裂等问题的发生，并可以延长食品的保鲜期，这些速冻面食品包括春卷、馒头、花卷、中包、汤圆、水饺、小笼包子等。用量按照物料总量的0.2％～0.3％计算。
七、果肉饮料类：
可使果肉、果粒在包装容器中悬浮均匀饱满、色泽鲜艳、醒目，并可延长果肉饮料的保鲜期。CMC的用量按总量的0.3％～0.4％计算
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