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【基本信息】
中文名：高梁红
外文名：sorghum red pigment
别 名：高梁色素;食物级高粱红;高粱红
外观：高粱红为砖赤色无定形粉末，也可为液体、糊状或块状。
性质：略有特殊气味。溶于水、乙醇、含水量40以上的丙二醇、不溶于油脂等非极性溶剂，水溶液呈通明红棕色。
【应用领域】
高粱红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高。辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适使用。
高粱红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，可增加人体内类胡萝卜素类化合物。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度，在食品工业中有应用前景，在酱油等食品中的应用。研究表明，辣椒红色素在食品中的上色，放置三个月表面无漂浮分层等现象。
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