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一、基本信息
中文名：姜黄色素
外文名：Curcumin
分 子 式： C21H20O6
别 名：酸性黄
CAS NO：458-37-7
外观：姜黄色素的结晶是橙黄色粉末。
性质：有特别的芳香气味，熔点为179~182℃，具有亲脂性，易溶于冰醋酸、上色力强、色泽美丽、热稳定性强、安全无毒等特性。
二、产品特性与运用
应用范围：果汁、饮料、配制酒、冰淇淋、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼
油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.5%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
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