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一、基本介绍
【中文名】L-谷氨酸
【分子式】C5H9NO4
【CAS NO】56-86-0
二、物化性质
L谷氨酸为白色结晶性粉末、几乎无臭，有特殊滋味和酸味。224度~225度分解。饱和水溶液的PH约32。难溶水，实际不溶于乙醇和、极易溶于甲 酸。溶解度(g/100g水);0.72(20 度)，1.51(40度)，3.17(60度)，6.66(80 度)。
三、应用领域
L-谷氨酸在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400me/ke。用作营养博补剂，限量12.4%(以食品蛋白质的总量计)。可用作虾、解笔水产罐头由产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日许入量不超过6g/dL-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味。
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