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一、基本介绍
【中文名】L-精氨酸
【英文名】L(+)-Arginine
【分子式】C6H14N4O2
【CAS】 74-79-3
【来 源】：L-精氨酸可以从任何含有蛋白质的食物中找到，如肉类、家禽、奶酪产品、鱼类等。而富含精氨酸的食物则包括杏仁、核桃、干向日葵仁、黑巧克力、鹰嘴豆、甜瓜、花生、生扁豆、榛子、巴西果仁、红肉类（适中）、腰果、三文鱼、开心果、黄豆及胡桃。
二、物化性质
白色斜方晶系晶体或白色结晶性粉末。溶解性：易溶于水，极微溶于乙醇，不溶于醚
三、应用领域
L-精氨酸营养增补剂，调味料。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等，分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)。
【L-精氨酸使用说明及用量】
1、占食品中总蛋白质量的6.6%。
2.FEMA(mgkg,1998):焙烤制品、早餐谷物20~100;饮料3~30;
干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100;
胶姆糖、糖果、糖箱、明胶、布工、软糖、代糖品、甜沙司3~15:
调味品2~25;蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10;
油脂、冷饮、水果冰、乳制品5~15;硬糖1~20;
速溶咖啡茶10~100;果酱、果冻、加工水果2~15;
加工蔬菜3~5;复水蔬菜5~25;调味香料10~250;
小吃食品15~250;汤类5~250。
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