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一、基本介绍
【中文名】 γ-氨基丁酸
【英文名】γ－aminobutyric acid (GABA)
【别 名】4－氨基丁酸
【CAS NO】 56-12-2
二、物化性质
白色片状或针状结晶；具有潮解性；易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于其他有 机溶剂。
三、应用领域
Y氨基丁酸可广泛应用于烘焙食品 食品配料中。可制成糖等产品形态。
尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏，面粉中的β-胡萝卜素含量很少，而β-胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β-胡萝卜素(用量为0.5mg/kg面粉中)，经过面团调制、醒发(面包)或压片(饼干)、焙烤其保留量仍高达83.3%。
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