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一、基本简介
【产品名称】木瓜蛋白酶
【英文名称】Papain
【别 名】木瓜酶
【CAS NO】9001-73-4
【简 介】木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，由番木瓜（Carieapapaya）中的一种低特异性蛋白水解酶提取得到。它广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，具有酶活高、热稳定性好、天 然卫生安全等特点。
二、物化性质
木瓜蛋白酶为乳白色到微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。木瓜蛋白酶水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的溶剂,耐热性强。
三、产品特点
它具有酶活高、热稳定性好、安全等特点。
四、适用范围：
在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。此外，木瓜蛋白酶还能增强肠 胃消化吸收，将脂肪分解为脂肪酸，提高食品营养价值，有利于人体对食物进行消化和吸收。
需要注意的是，在使用木瓜蛋白酶时，应按照使用说明进行操作，避免操作不当导致食品质量受到影响。
