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一、基本简介
【产品名称】乳糖酶
【英文名称】Lactase
【别 名】β-半乳糖苷酶
【CAS NO】9031-11-2
【简介】乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
二、物化性质
外观：白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。
特性：乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构。适温度：为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
三、应用领域
主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；可使冰淇淋、浓缩乳、炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解为葡萄糖而得到利用。
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