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一、基本介绍
中文名：乳糖
英文名：Lactose
中文别名：乳糖（一水物）、Β乳糖
CAS NO：63-42-3
外观：白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有性气味，有还原性和右旋光性
二、应用领域
乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8的固体成分为乳糖。
营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。
1.用于发酵乳类产品。
2.为人类提供营养、提供能源。
3.用于粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。
4.用于炼乳生产，乳糖对炼乳生产种对乳制品组织状态的影响，乳糖结晶对炼乳口感及奶粉的溶解性都有较大影响。
【甜味剂】
根据不同的分类方法，甜味剂有不同的种类。按其来源可分为天 然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。通常所说的甜味剂是指糖醇类甜味剂、非糖天 然甜味剂和人工合成甜味剂3类。
【注意事项】
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